Технология приготовления коньяка


Технология приготовления коньяка требует огромных знаний. Секреты приготовления строго хранятся и передаются по наследству. Процесс продуман заранее – выбрана почва для виноградника, специальные дубовые бочки для выдержки, даже разведены пауки для защиты древесины. Смешав спирты разной выдержки, коньяк приобретает окончательный аромат.

Виктор Гюго говорил о том, что коньяк это ликер богов, который вобрал в себя лучшие свойства благородных вин, обладает полезными качествами и изысканным вкусом.

Процесс приготовления коньяка начинается с производства вина. Для этого виноградную лозу высаживают на расстоянии 3 метра и в начале октября собирают урожай.

Спустя три недели сухое молодое вино дистиллируют, вследствие чего образовывается коньячный спирт. Когда вино полностью перебродит, оно подвергается двукратной перегонке, при этом тщательно обращают внимание на то, чтобы со спиртом перегонялись сложные эфиры, которые придают вину изысканный аромат.

Затем, полученный виноградный спирт несколько лет выдерживают в дубовых бочках. Вкус коньяка напрямую зависит от времени его выдержки, а часть продукта перегонки окисляясь добавляет коньяку особенный привкус.

Бочки для выдержки должны быть пористыми, старыми, изготовлены из столетних дубов. Одним из важных моментов в процессе выдержки является естественная сырость хранения бочек. Бочки всегда остаются полными, и доливают в них только коньячные спирты аналогичного свойства.

Благотворное воздействие на спирт оказывает выдержка.

Через поры бочки испаряются летучие агрессивные вещества, а ароматические концентрируются. Спустя восемь месяцев спирт становится нежно-золотистый цвет, а через 4-5 лет его вкус приобретает богатый, бархатистый, мягкий ванильный оттенок. Созревать коньяк может до 50 лет.

Далее смешивают коньячные спирты разных сортов, урожаев, разной выдержки. Этот процесс называют купажирование. После этого напиток размешивают дистиллированной водой в целях понижения содержания спирта, вследствие чего коньяк приобретает задуманный вкус, аромат, особенный цвет, и готов к продаже.

В зависимости от времени выдержки, условий и процесса приготовления, существуют такие градации: «Е» — специальный, «F» — великолепный, «О» — старый,«V» — очень, «S» — превосходный, «Х» — экстра, «Р» — бледный, «С» — коньяк. Например, надпись «F.S.O.P,» будет обозначать великолепный, превосходный, старый, бледный. Это помогает потребителям ориентироваться в многообразии коньяков.


1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars (2 votes, average: 3,50 out of 5)
Загрузка...

Текущая страница: Технология приготовления коньяка

Секреты виноделия.